Bursa’da tantuni sevenlerin sayısı sandığından fazla, çünkü tantuni hızlı ama tatmin edici bir lezzet. Tantuniyi iyi yapan yerlerde etin yağı, baharatı ve sıcaklığı dengede olur. Kötü tantuni ise ya yağda yüzür ya da kuru ve yavan kalır. Bu yüzden tantuni bursa aramasında çıkan her yer aynı sonucu vermez. Doğru seçimi yapmak için birkaç basit ipucu seni çok doğru yere götürür. Bu yazıda tantuni keyfini artıracak noktalara odaklanalım.
Birinci ipucu, etin doğranma ve pişirme şeklidir. Tantunide etin çok iri olması dürümün içinde dağılır, çok küçük olması da ağızda “hamurla” kaybolur. İdeal olan, lokmalık ama hissedilir bir doğrama. Etin tavada çevrilme süresi ve sıcaklığı da aromayı belirler. Fazla pişerse sertleşir, az pişerse lezzet tam oturmaz. Tantunide “sıcacık, hızlı ve dengeli” servis en önemli sinyaldir.
İkinci ipucu, lavaş veya ekmek seçimi ve ısıtma şeklidir. Lavaş soğuksa dürüm bir anda keyifsizleşir, çok fazla ısıtılırsa da sertleşir. İyi tantunici lavaşı tam karar ısıtır ve iç malzemeyi taşır hale getirir. Üçüncü ipucu, baharat ve acı yönetimidir. Tantunide acı bazen çok hızlı baskın olur, ama doğru kullanımda et tadını parlatır. “Az acılı” opsiyonu sunulması, herkesin damak zevkine uyum demektir.
Dördüncü ipucu, yanında gelen yeşillik ve soğan dengesidir. Tantuninin içine fazla soğan konursa et tadı kaçabilir, az konursa ferahlık eksik kalır. Beşinci ipucu, limon ve sos kullanımının ölçülü olmasıdır. Limon tantuniyi canlandırır ama fazla olursa eti boğar. Sos da aynı şekilde; destekleyici olmalı, rol çalmamalı. Tantuni, basit görünen ama “ölçü işçiliği” isteyen bir lezzettir. O yüzden iyi yapan yerler belli olur.
Altıncı ipucu, mekânın hız ve düzenidir. Tantuni hızlı bir ürün olduğu için servis akışı oturmuşsa kalite artar. Yoğunlukta bile ürün aynı standartta geliyorsa, o işletme iyi yönetiliyordur. Yedinci ipucu ise menüdeki diğer seçeneklerle uyumdur. Bursa’da Adana kebap ve tantuni aynı çatı altında iyi yapılıyorsa, bu mutfağın et işini bildiğini gösterir. Böyle yerler, farklı tercihleri olan gruplar için de avantaj sağlar.
Emoş Ablanın Yeri 01, Bursa tantuni ve Adana kebap lezzetlerini aynı menüde sunarak bu ihtiyaca cevap vermek ister. Yıldırım’da tantuni arayanların, hızlı ama kaliteli bir dürüm deneyimi yaşaması hedefimiz. Tantuniyi “sokak lezzeti” gibi görüp özensiz yapmıyoruz; dengeli, temiz ve doyurucu şekilde hazırlıyoruz. Eğer tantuni seviyorsan, bu ipuçlarını kullanarak doğru yerleri daha kolay ayırt edersin. Bir de yolun düşerse, bizim tantuniyi denemeden karar verme derim.